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浅析几点加强高校饮食成本精细化管理的一些措施本科毕业论文结论(2)
能满足需要。为便于食堂成本核算,利于食堂经济活动分析,提高饮食工作管理水平,成本核算必须运用现代化手段。

  成本核算分两部分,一部分是食堂层面上的核算,一部分是中心层面上的核算。

  (一)食堂层面上的核算

  成本核算要求每个食堂达到日核算。2011年,根据中心实际情况,针对食堂发生的伙食材料、低值易耗购置等支出,自行研发了一套完善的“物流系统”。根据耗用的伙食材料分类,设计了类别目录树,分别为粮食类、蔬菜类、肉类、禽蛋类、食用油、干菜调味类、水产类、饮料类和低值易耗类这9个子类。类别目录树分类科学,查询方便,并设置了权限。食堂伙食材料由计划申报到采购验收、领用、耗用、盘存全部通过“物流系统”实现,再借助中心办公平台,对食堂营业额、伙食材料耗用等数据定期向食堂发送日报、周报、旬报及月报,为食堂纵向比较与分析、食堂之间的横向比较与分析搭建了坚实、科学的平台。“物流系统”的建立,使食堂实现单菜成本核算,提高了食堂经营情况分析的时效及精细化管理水平。

  (二)中心层面上的核算

  中心设立财务核算部负责中心的财务核算,并在2001年就已经实现会计电算化。财务部根据中心核算办法,每月在计提各食堂工资薪酬时,首先核算本期食堂营业额、耗用的伙食材料、能源支出、低值易耗支出以及毛利率,然后与食堂上报的本期收支情况核对。另外,在核算前,财务部根据供应商已结算的单据与保管员实际开具的单据一一比对,即核算前增加抽单环节,这样就避免了因个别供应商本期没结算而导致的食堂核算不实情况。

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